MERLUZA EN SALSA VERDE sin sal




Merluza en salsa verde
INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 vaso de vino blanco
- caldo de pescado (lo tengo de gambas entonces sale marrón en vez de verde)
- perejil fresco
- pimienta
- eneldo
- curry
- 1 merluza (de pincho)
- 3 cuch. de harina
- 3 cuch. de aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia pones la cebolla y el ajo picaditos con el aceite y lo dejas rehogar hasta que esté pochado bien (unos 10 min).
Pones la harina poco a poco y lo rehogas unos minutos hasta que esté bien pasada la harina.
Ahora con el vino subes el fuego para evaporar el alcohol y seguido pones el caldo (caliente) y un poquito de curry.
Picas el perejil para añadirlo a la salsa y remueves todo bien.

Mientras tanto habrá lavado y secado la merluza y la pones bien con pimienta molida y eneldo.
Con la piel para bajo o en rodajas lo pones en la salsa, lo cubres con ella y lo dejas unos 5 minutos (dependiendo del grosor del pescado).

Emplatar y ¡ Que aproveche !

PURÉ DE BONIATO sin sal



Puré de boniato



INGREDIENTES:

- 2 boniatos bien lavados
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- laurel
- zumo de 1/2 limón
- 25 gr mantequilla sin sal
- aceite


PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite rehogas la cebolla y el ajo picados durante unos minutos.
Mientras tanto cortas las puntas de los boniatos y los boniatos en rodajas.
Pones un poco de agua a una olla con el boniato y el refrito y lo dejas cocer durante unos 7 minutos (los minutos también dependen del tipo de cocina que tienes).

Una vez cocido el boniato, lo escurres todo, guardando el líquido de la cocción.
Añades la mantequilla y la pimienta y machacas todo hasta obtener una masa tipo puré. Si te gusta más líquido, basta ponerle un poco del líquido de cocción.

¡  Que aproveche !


CHAMPIÑONES EN VINAGRE sin sal



Champiñones en vinagre

Pescadilla con champiñones en vinagre y puré de boniato
Puré de boniato



INGREDIENTES:

- 250 gr. de champiñones
- 3 dientes de ajo
- perejil
- vinagre
- aceite
- zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Lavas bien los champiñones y los pones un poco de zumo de limón para que no se pongan negros.
Ahora los cortas en rodajas y los pones en una fuente. Cubres los champiñones con vinagre (sin que floten los champiñones!).
Tapas la fuente y encima pones algún peso (un bric, un plato...) y al frigo durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas escurres los champiñones y los lavas bien con agua.
En una fuente vas poniendo una capa de champiñones, perejil y agua picados, otra capa de champiñones, perejil y ajo picados, hasta terminar los champiñones.
Ahora pones aceite (no hace falta que cubra del todo), tapas la fuente y otro vez con un peso encima y al frigo.

Al día siguiente podrás disfrutar de este manjar.

¡ Que aproveche !

SALSA CHINA CASERA sin sal



salsa china agridulce

INGREDIENTES:

- 1,5 cucharrada de miel
- 5 cuch. de ketchup
- 7 cuch. de vinagre de vino blanco
- 4 cuch. de vino blanco
- 1 cuch. de salsa de soja bajo en sal
- salsa perrins a gusto
- zumo de piña
- agua
- 1 cuch. de maizena

PREPARACIÓN:

Pones en una cazuela el vino, vinagre y ketchup y dejas que se evapore el alcol.
Añades el zumo, la soja, la miel y la maizena y lo remueves durante 5 min, hasta que se pone a hervir; bajas el fuego y lo dejas otros 5 min.

Si lo quieres más picante, evidentemente puedes añadir chile natural o tabasco.

¡ Que aproveche !

P.S. con lo que sobra de la salsa haré estos días un cerdo agridulce.

ARROZ CON CORVINA sin sal




Arroz con corvina sin sal
INGREDIENTES:

- 40 gr. arroz basmati p.p.
- 1 huevo p.p.
- 1 filete de corvina p.p.
- 1/2 cebolla picada
- 2 ajos picados
- 1 zanahoria picada
- pimienta negra
- ajo molido
- eneldo (o si prefieres orégano)
- vino blanco
- salsa china

PREPARACIÓN:

En una olla con agua hirviendo pones un chorrito de aceite y el arroz.
Lo dejas hervir a fuego bajo según duración mencionado en el paquete.
Una vez terminado, lo cuelas bien y lo vuelves a poner en la olla (tapada).

En un cuenco bates los huevos y fríes una tortilla por ambos lados y apartas.
En una sartén muy caliente pones los filetes de corvina con la piel abajo, previamente sazonados con el ajo el polvo, el eneldo y pasados por pan rallado.
Dejas que se dore bien y vas dando la vuelta. En cuanto estén bien dorados, bajas el fuego para que el pescado se termine de hacer. 

En una sartén pones a saltear la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogas bien. Ahora un buen chorro de vino blanco y subes el fuego para que se evapore el alcohol. 

Ahora añades la tortilla cortada en tiras pequeñas y el arroz y subes el fuego mientras des vueltas y vueltas.

Para emplatar pones primero el arroz, encima la cantidad de salsa china que te guste y por último los filetes de corvino.

¡ Que aproveche !

CURRY VERDE CON PAVO sin sal







INGREDIENTES:

- 3 o 4 verduras diferentes, p.e. pimiento, puerro, zanahoria, champiñón, calabacín, coliflor
- 300 gr pechuga de pavo
- cilantro
- orejones
- uvas pasas
- ciruelas pasas
- 100ml de leche de coco
- 200 gr arroz basmati
- 1/2 cebolla
- 6 ajos
- aceite de oliva
- semillas de comino
- 1 chile fresco
- menta
- 2 cuch. de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Pon una olla con agua a hervir.

Doras en una sartén las semillas, añades el cilantro y lo pones en el mortero.

Rehogas en una sartén el ajo y la cebolla unos minutos, añades el chile (si quieres) y las verduras (según tiempo de cocción necesarias unos antes y otros después) y lo dejas rehogar.

Pon los trozos de pechuga de pavo en la sartén para que se dore y añade todo a las verduras y la menta. Seguir rehogando, dando vueltas.
Ahora pones la leche de coco y la fruta seca y lo dejas hasta que estén tiernas las verduras. Al terminar le echas el zumo de limón y das la última vuelta.

Mientras tanto el agua está hirviendo y añades el arroz con un chorrito de aceite. Le das una vuelta para que quede suelto el arroz, tapas y a fuego lento durante los minutos que indican las instrucciones del paquete.  

Cuela el arroz y vuelve a guardar en la misma olla.

Si quieres, lo sirves o bien con mayor cantidad de leche de coco para tener una salsa o bien salsa de cacahuetes.

ya sabes ¡ Que aproveche !

SOPAS DE AJO sin sal








INGREDIENTES:

- 8 ajos
- 6 rebanadas de pan
- 2 cuch. pimentón
- 3 huevos
- agua o caldo Aneto sin sal (de pollo o verduras)
- aceite de oliva
- chorro de vino blanco
- orégano o tomillo

PREPARACIÓN:

En una olla calientes el aceite y añades los ajos, cortados en láminas. Deja que se doren sin que se quemen.

Añades el pimentón y lo mezclas bien con los ajos. Encima pones las rodajas de pan para que se queden empregnados y las das la vuelta.  
Ahora pones el vino y mientras se evapore el alcol aprovechas de soltar el pimentón atacado a la olla.

El agua o el caldo se pone a gusto de cada uno (quien lo quiere más denso y el que no), pero al menos tres cuartos de litro.
Déjalo a fuego bajo durante unos 10-15 min. hasta que estén tiernos los ajos.

Mientras tanto bates en un bol los huevos.
En forma de chorrito vas añadiendo los huevos para que se suelte en la sopa.

Para servir puedes decorar con orégano, tomillo o perejil fresco.

¡ Que aproveche !  


CARNE DE TERNERA ESTOFADA sin sal








INGREDIENTES:

- 1 kg carne de ternera para estofar
- 3 cebollas grandes
- 1 o 2 zanahorias
- 4 tiras de apio
- 2 botellitas de cerveza negra o una botella de vino tinto
- harina
- 25 gr mantequilla
- 3 cuch. aceite
- pimienta negra molida
- 3 hojas de laurel
- 4 clavos
- tomillo fresco (o seco si no tienes fresco)
- opcional: vinagre y una salsa de grosella roja o azúcar moreno.

PREPARACIÓN:

Después de pasar pimienta por toda la carne, la pasas por la harina, quitando lo sobrante.

En una olla con fondo grueso calientas la mantequilla y el aceite (sin que salga humo) y sellas la carne hasta que tenga una pinta dorada. No pongas todas la carne a la vez para que no cuece en vez de freírse.

En la misma olla pochas las cebollas cortadas en aros, la zanahoria y el apio, durante unos 5 minutos.
Ahora vuelves a poner la carne en la olla.

Añades la cerveza o el vino (hasta cubrir la carne) y sueltas todo lo que haya atacado al fondo de la olla.
Falta por poner el laurel y el tomillo y después lo dejas a fuego lento durante unos 4-5 horas hasta que la carne esté tierna.
Cuando la carne esté a tu gusto, reduces la salsa hasta el espesor que quieras.

Ahora, si quieres añades un poco de vinagre y la grosella.

Si lo sirves con patata hervida o con un pure de patatas, aprovechas al máximo la salsa.

NÍSCALOS CON PATATAS sin sal





INGREDIENTES:

- 300 gr. níscalos
- 4 patatas
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- opcional: guindilla o cayena
- 2 tomates maduros
- 1 ltr de caldo (casero o Aneto sin sal, de puchero, de pollo o de verduras)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramillete de romero
- pimentón
- perejil
- aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco

PREPARACIÓN:

Unas horas antes pones los níscalos en una fuente grande con agua, para que suelte el agua.
Pasado una hora por lo menos, lavas bien cada uno de los níscalos y los cortas en trozos no demasiado pequeños.

Rehoga los pimientos picados en un buen chorro de aceite hasta que se ablande. Añades la cebolla y los ajos picados (y eventualmente la guindilla o cayena) y sigues rehogando. Ahora se mete los tomates picados.
En cuanto se haya secado un poco el líquido de los tomates, añades los níscalos.
Los níscalos también sueltan líquido y vuelves a rehogar hasta este reducido.

Añades el pimentón dulce y las patatas troceadas y vuelves a rehogar unos minutos.
Una vez rehogadas, echas el vino y dejas que evapore el alcol.

Ahora solo falta añadir el agua (o caldo) y el perejil picado y dejarlo cocer durante unos 20 min. que esté hecha la patatas.


    ¡Que aproveche!

PERDICES AL VINO TINTO CON VERDURAS Y CURRY sin sal






INGREDIENTES:

- 4 perdices
- 2 cebollas
- cabeza de ajos (2 ajos para el arroz)
- 3 zanahorias
- pimiento verde (a gusto medio o entero)
- medio vaso de vino tinto
- curry (indio)
- tandoori masala (o pimentón)
- 4 laurel
- hierbas provencales
- pimienta negra molida
- 1/2 caldo de verduras o agua
- 200 gr de arroz basmati

PREPARACIÓN:

Limpias y lavas bien las perdices por fuera y por dentro; los secas con papel de cocina.
Pones tandoori masala y curry por ambos lados y frotas las perdices para que la especias entren bien.
En una olla exprés pones aceite y rehogas bien, por todos los lados, las perdices y los apartas.
En la misma olla, añadiendo un poco de aceite si hace falta, pones la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento a rehogar durante unos 5 minutos.

Ahora vuelves a poner las perdices en la olla, pones el laurel, el pimiento, las hierbas provencales y el caldo hasta cubrir los perdices.
Cierras la olla y en cuanto salta el silbato, lo dejas 45 min. a fuego medio/bajo.

Mientras tanto hacer el arroz según las instrucciones del paquete, pero le añades una hoja de laurel, 2 dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite. 
Cuelas el arroz para que salga todo el agua sobrante, lo vuelves a poner en la olla y lo dejas reposar unos minutos.

Pasados los 45 min. de la olla, sacas las perdices a un plato y pasas la minipimer por la salsa (o bien con thermomix o batidora).

Servir arroz en el plato, una perdiz medio encima y rociado bien con la salsa.

Te va a sobra mucha salsa, pero te viene bien para hacer otros platos, p.e. un arroz con verduras hecho en la salsa en vez de agua, una sopa.

VICHYSSOISE (crema de puerros) sin sal





INGREDIENTES:

- 200 gr. de puerro, solamente la parte blanca

- 100 gr. de calabacín sin piel
- 50 gr. aceite
- 50 gr. mantequilla sin sal
- 700 ml. de caldo sin sal o bajo en sal (casero o comprado en Aneto)
- 250 gr. de patata pelada y en trozos
- pimienta blanca
- nuez moscada
- 100 ml. leche o nata para cocinar
- cebollino o perejil para adornar el plato

PREPARACIÓN:


En el aceite y la mantequilla calentados pones el puerro, el calabacín y la patata a rehogar durante unos 7 minutos.

Añades el caldo y la pimienta, vuelves a calentar todo y lo dejas unos 10 min. hasta que la verdura y la patata estén hechos. 
Pasas todo por la minipimir o el procesador de alimentos que tengas.

Quitado del fuego se añade la nuez moscada y la leche.


Para servir: se puede servir tanto caliente, como templado o frío del frigo. Cualquier opción está bueno.

Decoras el plato con cebollino o perejil picado. 

¡Que aproveche!

TAGLIARINES CON BRÓCOLI sin sal






INGREDIENTES:

- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- 3 ajos
- 1/2 brócoli
- vino blanco
- nata para cocinar
- hierbas provenzales
- pimienta negra molida
- aceite
- queso bajo en sal (p.e. mozzarella)
- 300 gr tagliarines

PREPARACIÓN:

Pones una olla grande con agua a hervir.
Los ajos y la cebolla, picados finos, los rehogas durante unos minutos en una sartén con dos cucharas de aceite.
Mientras tanto quitas los troncos (primero los más grandes y después los pequeños), los pelas y los vas añadiendo a la sartén según lo cortas.
El resto del brócoli va a la sartén cortado en láminas o medias láminas, dependiendo del grosor.
Rehogas todo bien dando vueltas, durante unos minutos.

En cuanto hierva el agua pones la pasta con un chorrito de aceite y le das unas vueltas para que no se pegue la pasta. Lo hiervas durante el tiempo indicado en el paquete.

Subes el fuego a la sartén, añades el chorro de vino blanco y dejas que se evapore el alcol.
Medio bric de nata pones encima y dejas que se haga un poco más denso (no mucho porque quedaría demasiado seco.
Para terminar pones la pimienta y las hiervas.

Servir con queso rallado encima.

¡¡ Que aproveche !!


JUDÍAS PINTAS PICANTES CON TOMATE sin sal






INGREDIENTES:

- 1 lata de tomate sin sal
- 1 o 2 guindillas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1/2 bote de judías pintas
- orégano 

PREPARACIÓN:

Pasas medio bote de judías varias veces por agua, para que se quite la sal. Deja que se escurra.

La cebolla y el ajo picados finos los rehogas durante unos 2 minutos y añades el puerro y la zanahoria en juliana. Rehogas hasta que esté casi hecha la verdura.

Aplastas las guindillas y las pones con la verdura. Mezclas bien para que el sabor de la guindilla entre bien.

Ahora añades las judías y el tomate y lo dejas cocer unos 10-15 min.

Para servir poner un poco de orégano en cada plato.

¡¡ Que aproveche !!


CREMA DE CURRY CON LECHE DE COCO sin sal






INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 3 ajos
- 2 patatas
- curry
- 1 cardamomo
- 1 chile
- 400ml de leche de coco
- aceite
- un buen chorro de Pedro Jiménez
- nata para cocinar

PREPARACIÓN:

Pelas las patatas y las cortas en daditos.
Los ajos y la cebolla van en rodajitas.

En una olla con 2 cucharradas de aceite fríes las patatas con la cebolla y el ajo y lo dejas (sin que se queme) unos 5 minutos. Pones el curry y das vueltas y vueltas para que los ingredientes tomen el color y sabor.
Ahora añades el Pedro Jiménez y dejas que el alcol se evapore.
Pones media litro de agua o caldo y dejas cocerlo unos 20 minutos.

Al terminar la cocción, pasas la minipimer por la sopa para que se haga cremoso.
El coco lo pones después y le das una vuelta para que se mezclen los sabores.
Prueba a ver que tal de picante (si es mucho, le añades un poco de leche de coco, leche o caldo).

Al servir en los platos haces un circulo con la nata por encima y otro de un buen aceite.

¡ Que aproveche !

BACALAO FRESCO CON ARROZ sin sal






INGREDIENTES:

300 gr. arroz
2 tomates
3 o 4 ajos
1 cebolla
1 sobre de azafrán
una cucharadita de pimiento choricero o pimentón (picante o normal)
aceite
eneldo
chorro de vino blanco

PREPARACIÓN:

Primero haces un caldo de pescado con la piel y las espinas.

Para que el bacalao no se quede seco, primero rehogas el bacalao y lo apartes.
En la misma sartén o paellera añades un poco de aceite para rehogar durante unos minutos los ajos y la cebolla picados.

Ahora vas a añadir el tomate picado o rallado, el arroz, el azafrán y pimiento choricero/el pimentón, el eneldo y rehogas. Con el fuego alto pones el vino hasta que evapore el alcol. 
Con 1/2 ltr de caldo dejas el fuego bajo durante los minutos que diga el paquete de arroz.

Unos minutos antes de terminar añades el bacalao con el líquido que tenga. Lo mezclas y listo.

Si soportas bien el pimiento, añades un pimiento picado con la cebolla para rehogar.

TALLARINES FRESCOS CON SETAS sin sal





INGREDIENTES:

- 70 gr tallarines por persona
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 250 gr. de setas (utilicé shitake)
- Jerez
- 200 ml nata para cocinar
- pimienta molida
- orégano
- perejil fresco
- queso rallado (si no tienes sin sal, puedes utilizar el de queso mozzarella, porque tiene poca sal)
- aceite

PREPARACIÓN:

En una olla grande con agua, pones a hervir el agua.
La pasta necesita solo unos pocos minutos (ver paquete y a gusto) en el agua hirviendo.
Colar y añadir a las setas.

Para las setas pones un chorro de aceite a calentar y sofríes el ajo y la cebolla picados durante unos minutos. 
Añades las setas cortadas finas y dejas rehogar hasta que estén tiernas.
Ahora pones, con el fuego alto, un chorro de Jerez, y dejas evaporar el alcohol. 
Añades las hierbas (menos el perejil fresco) y la nata y dejas reducir un poco la nata.

Ahora juntas las setas con la pasta, mezclas bien y pones el perejil.
En el plato cada uno pone el queso que quiera.

Si lo quieres como plato único, le puedes añadir jamón york sin sal, atún bajo en sal o salmón fresco. ¡Que aproveche!

REFRESCO DE LIMÓN

A petición la receta de mi limonada, imitación de una receta de Jordania, aunque no tenga nada que ver con la sal.

INGREDIENTES:

- 300 ml zumo de limón
- 100 gr. azúcar (moreno)
- hierbabuena seca o menta seca: un buen puñado
- agua mineral
- hielo

PREPARACIÓN:

En una máquina de cocina trituras el azúcar con la hierbabuena, hasta que esté completamente polvorizado.
Añades el limón y mezclas.

Ahora hay tres opciones:
1. añades agua hasta obtener la limonada a tu gusto.
2. añades muy poco agua, para después utilizar la limonada para añadir a una tónica o lo que quieras.
3. en vez de agua, pones hielo y lo picas, pero no demasiado porque quedaría agua. Tiene que quedar como un poco más grueso que un granizado.

¡¡A disfrutar del verano!!

BERTORELLA CON SALSA DE MANTEQUILLA sin sal




INGEDRIENTES:

- 1 bertorelli cada 2 personas
- 1 limón
- 25 gr. de mantequilla sin sal
- eneldo
- pimiento negra molida
- aceite

PREPARACIÓN:

Al pescadero le pides que te abra los bertorellis y quite la espinas central.
Después de lavar bien los bertorellis, los secas con papel de cocina (para que no suelte agua a la salsa).
Los pones en una fuente con la piel hacía abajo.
Si quieres y tienes paciencia, quitar con una pinza las espinas que quedan, más que nada en la parte superior.

Ahora pones la pimienta negra y lo frotas para que se quede bien puesto. Después el eneldo abundante.
El limón en 4 partes lo pones una parte en cada rincón (para que vaya soltando su jugo).

La mantequilla va en pequeños trozos repartido por todo el pescado.
Un chorro de aceite complementa todo.

Al horno unos 20 min. (dependiendo del horno y el grosor del pescado) y a la mesa.

CODILLO GUISADO sin sal



 



INGREDIENTES:

- Dos codillos de cerdo
- 500grs de patatas

Para el caldo de cocer los codillos
- 2 zanahorias
- Una rama de apio
- Pimienta en grano
- Una cebolla con 8 clavos
- Un chorro de vino blanco
- agua o un caldo sin sal añadido, p.e. Aneto de jamón


PREPARACIÓN:

Haces unos cortes longitudinales al los codillos y los pones a sellar en la misma olla a presión con un par de cucharadas de aceite bien caliente.


Cuando esté sellado, agregas las verduras y el chorro de vino blanco.
Añades el agua o el caldo hasta que escasamente cubra la carne.
Al llegar la ebulición tapas la olla, esperas hasta que salga el vapor y bajas el fuego al 4 (fuego lento). Tenerlo cociendo durante unos 30m minutos.


Quitas la tapa de la olla, miras como va la carne y la cantidad de líquido y lo dejas a fuego lento otra horita, hasta que la carne esté tierna. Cuando queden unos 20 minutos añades las patatas peladas y troceadas.
Espolvorear un poco con pimentón y poner los codillos en la fuente.

Si quieres puede terminar de poner los codillos en el horno durante 10 minutos a 180ºC y los últimos 5 minutos poner el gratinador a tope para que se dore la carne. (hoy no lo hice, así que queda menos dorado por fuera)

Servir caliente medio codillo por persona, si no lo podías partir antes, podrás ahora que la carne estará blanda y con el exterior crujiente.
Puedes servir con una ensalada (de repollo p.e.) o de chuchrut.

Si sobra salsa, te vendrá bien para hacer cualquier cosa, p.e. un arroz con verduras.