TALLARINES FRESCOS CON SETAS sin sal





INGREDIENTES:

- 70 gr tallarines por persona
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 250 gr. de setas (utilicé shitake)
- Jerez
- 200 ml nata para cocinar
- pimienta molida
- orégano
- perejil fresco
- queso rallado (si no tienes sin sal, puedes utilizar el de queso mozzarella, porque tiene poca sal)
- aceite

PREPARACIÓN:

En una olla grande con agua, pones a hervir el agua.
La pasta necesita solo unos pocos minutos (ver paquete y a gusto) en el agua hirviendo.
Colar y añadir a las setas.

Para las setas pones un chorro de aceite a calentar y sofríes el ajo y la cebolla picados durante unos minutos. 
Añades las setas cortadas finas y dejas rehogar hasta que estén tiernas.
Ahora pones, con el fuego alto, un chorro de Jerez, y dejas evaporar el alcohol. 
Añades las hierbas (menos el perejil fresco) y la nata y dejas reducir un poco la nata.

Ahora juntas las setas con la pasta, mezclas bien y pones el perejil.
En el plato cada uno pone el queso que quiera.

Si lo quieres como plato único, le puedes añadir jamón york sin sal, atún bajo en sal o salmón fresco. ¡Que aproveche!

REFRESCO DE LIMÓN

A petición la receta de mi limonada, imitación de una receta de Jordania, aunque no tenga nada que ver con la sal.

INGREDIENTES:

- 300 ml zumo de limón
- 100 gr. azúcar (moreno)
- hierbabuena seca o menta seca: un buen puñado
- agua mineral
- hielo

PREPARACIÓN:

En una máquina de cocina trituras el azúcar con la hierbabuena, hasta que esté completamente polvorizado.
Añades el limón y mezclas.

Ahora hay tres opciones:
1. añades agua hasta obtener la limonada a tu gusto.
2. añades muy poco agua, para después utilizar la limonada para añadir a una tónica o lo que quieras.
3. en vez de agua, pones hielo y lo picas, pero no demasiado porque quedaría agua. Tiene que quedar como un poco más grueso que un granizado.

¡¡A disfrutar del verano!!

BERTORELLA CON SALSA DE MANTEQUILLA sin sal




INGEDRIENTES:

- 1 bertorelli cada 2 personas
- 1 limón
- 25 gr. de mantequilla sin sal
- eneldo
- pimiento negra molida
- aceite

PREPARACIÓN:

Al pescadero le pides que te abra los bertorellis y quite la espinas central.
Después de lavar bien los bertorellis, los secas con papel de cocina (para que no suelte agua a la salsa).
Los pones en una fuente con la piel hacía abajo.
Si quieres y tienes paciencia, quitar con una pinza las espinas que quedan, más que nada en la parte superior.

Ahora pones la pimienta negra y lo frotas para que se quede bien puesto. Después el eneldo abundante.
El limón en 4 partes lo pones una parte en cada rincón (para que vaya soltando su jugo).

La mantequilla va en pequeños trozos repartido por todo el pescado.
Un chorro de aceite complementa todo.

Al horno unos 20 min. (dependiendo del horno y el grosor del pescado) y a la mesa.

CODILLO GUISADO sin sal



 



INGREDIENTES:

- Dos codillos de cerdo
- 500grs de patatas

Para el caldo de cocer los codillos
- 2 zanahorias
- Una rama de apio
- Pimienta en grano
- Una cebolla con 8 clavos
- Un chorro de vino blanco
- agua o un caldo sin sal añadido, p.e. Aneto de jamón


PREPARACIÓN:

Haces unos cortes longitudinales al los codillos y los pones a sellar en la misma olla a presión con un par de cucharadas de aceite bien caliente.


Cuando esté sellado, agregas las verduras y el chorro de vino blanco.
Añades el agua o el caldo hasta que escasamente cubra la carne.
Al llegar la ebulición tapas la olla, esperas hasta que salga el vapor y bajas el fuego al 4 (fuego lento). Tenerlo cociendo durante unos 30m minutos.


Quitas la tapa de la olla, miras como va la carne y la cantidad de líquido y lo dejas a fuego lento otra horita, hasta que la carne esté tierna. Cuando queden unos 20 minutos añades las patatas peladas y troceadas.
Espolvorear un poco con pimentón y poner los codillos en la fuente.

Si quieres puede terminar de poner los codillos en el horno durante 10 minutos a 180ºC y los últimos 5 minutos poner el gratinador a tope para que se dore la carne. (hoy no lo hice, así que queda menos dorado por fuera)

Servir caliente medio codillo por persona, si no lo podías partir antes, podrás ahora que la carne estará blanda y con el exterior crujiente.
Puedes servir con una ensalada (de repollo p.e.) o de chuchrut.

Si sobra salsa, te vendrá bien para hacer cualquier cosa, p.e. un arroz con verduras.

CODILLO GUISADO sin sal



 



INGREDIENTES:

- Dos codillos de cerdo
- 500grs de patatas

Para el caldo de cocer los codillos
- 2 zanahorias
- Una rama de apio
- Pimienta en grano
- Una cebolla con 8 clavos
- Un chorro de vino blanco
- agua o un caldo sin sal añadido, p.e. Aneto de jamón


PREPARACIÓN:

Haces unos cortes longitudinales al los codillos y los pones a sellar en la misma olla a presión con un par de cucharadas de aceite bien caliente.


Cuando esté sellado, agregas las verduras y el chorro de vino blanco.
Añades el agua o el caldo hasta que escasamente cubra la carne.
Al llegar la ebulición tapas la olla, esperas hasta que salga el vapor y bajas el fuego al 4 (fuego lento). Tenerlo cociendo durante unos 30m minutos.


Quitas la tapa de la olla, miras como va la carne y la cantidad de líquido y lo dejas a fuego lento otra horita, hasta que la carne esté tierna. Cuando queden unos 20 minutos añades las patatas peladas y troceadas.
Espolvorear un poco con pimentón y poner los codillos en la fuente.

Si quieres puede terminar de poner los codillos en el horno durante 10 minutos a 180ºC y los últimos 5 minutos poner el gratinador a tope para que se dore la carne. (hoy no lo hice, así que queda menos dorado por fuera)

Servir caliente medio codillo por persona, si no lo podías partir antes, podrás ahora que la carne estará blanda y con el exterior crujiente.
Puedes servir con una ensalada (de repollo p.e.) o de chuchrut.

Si sobra salsa, te vendrá bien para hacer cualquier cosa, p.e. un arroz con verduras.

POTA CON PATATAS sin sal







INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 pimiento verde
- 50 gr. setas shitaki (o champiñones) o cualquier verdura que quieras
- 4 patatas peladas
- 300 gr. de pota
- 2 tomates maduros
- 1/2 caldo de pescado sin sal de Aneto o agua
- 1 copa de brandy
- cilantro
- perejil

PREPARACIÓN:

Pica finito la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
En una sartén rehogas estas verduras y después añades los tomates picados, la setas picada y las patatas partidos en trozos. Añades la copa de brandy y mezclando todo, dejas que evapore el brandy.

Ahora añades la pota en trozos, el cilantro y el caldo y dejas que se haga en 15 min. Si necesita más cocción lo dejas algún minuto más (depende del tamaño y el tipo de patata).

Para servir pones encima un poco de perejil picado y a servir.
Si lo quieres sin caldo, lo cuelas y guardas el caldo para otro día.

ARROZ CALDOSO CON CALAMARES Y GAMBAS sin sal





INGREDIENTES para 2 o 3 personas:

- 100 gr. arroz (para arroz meloso)
- 1 cebolla (roja) pqueña
- 2 ajos
- 1 tomate grande maduro (o tomate triturado 1/2 bote)
- 100 gr. de seta shitaki
- 200 gr anilla de calamar
- 6 gambas sin pelar
- 400 gr. caldo de pescado
- azafrán
- perejil
- cebollino fresco
- las verduras que quieras (entonces saldrá para 4 personas)

PREPARACIÓN:

Caldo: de pescado de otro día o si no lo tienes, cueces las gambas en 400 gr de agua con 1/2 cebolla y unos ajos y laurel. Después quitas las gambas para pelarlas y cuelas el caldo.

Rehogas la cebolla y el ajo y después de unos minutos añades las setas, el tomate, las verduras que quieras y el laurel.
Añades el arroz y el azafrán y lo rehogas a fuego fuerte durante 2 min.
Ahora pones la seta y lo dejas a medio medio durante unos 10 min.
Como las gambas ya estaba cocida de antes, las pones solamente los últimos 7 o 10 min.

Para servir decoras con cebollino y perejil picado.

COSTILLAS DE TERNERA CON PATATAS Y CALDO ANETO sin sal



INGREDIENTES:

- 6 costillas de ternera partidas en trozos
- 6 patatas medianas
- 2 bric de Caldo Aneto de Jamón sin sal
- romero fresco
- tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- pimentón agridulce

PREPARACIÓN:

Con el contenido de un bric de caldo, pones a hervir las costillas hasta que estén hechas.
Añades las patatas, peladas y troceadas y las hierbas y especias y si hace falta otro bric de caldo. Si quieres en vez de este último bric pones agua.

En cuanto las patatas estén hechas, servir muy caliente.
Para disfrutar al máximo, machacas las patatas con un tenedor para que chupen el caldo y
¡ a disfrutar !

BACALAO FRESCO AL HORNO CON PATATAS Y ALIOLI sin sal


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- unos 800gr-1000gr de bacalao fresco en filetes- 4 patatas medianas- aceite- 50 gr de ajo pelado- pimentón (picante o agridulce, come te guste)
PREPARACIÓN:

Cortas las patatas peladas en rodajas finas.
Mezclas el pimentón con el aceite en un bol y con un pincel le vas dando a cada rodaja, según las pongas en la fuente de horno.
Ahora al horno durante unos 20 min. 180ºC.

Mientras tanto limpias (mejor) el bacalao, lo lavas y lo secas bien por ambas partes con papel de cocina y lo cortas en porciones.

Cuando las patatas ya lleven 20 min. las pinchas para ver que tal van. Si es necesario, le añades unos minutos más.

Una vez que las patatas esté casi hechas, pones el bacalao encima. Otros 10 -15 min al horno y listo.

Mientras tanto puedes hacer el ali-oli o bien utilizar ali-oli comprado.










ALCACHOFAS FRESCAS CON ARROZ sin sal






INGREDIENTES:
- 8 alcachofas frescas
- 150 gr. arroz bomba
- 1/2 cebolla
- 3 ajos
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 l. de caldo de verduras Aneto sin sal
- zumo 1 limón
- pimienta negra
- 1 tomate
- hierbas provenzales



PREPARACIÓN:

De las alcachofas cortas las puntas, los tallos y la hojas exteriores.
Ahora las partes en 4 y las pones en una olla de agua con pimienta negre molida y el zumo de limón.
Al hervir, pones el reloj en 15 min.
Pasado este tiempo cuelas las alcachofas, guardando algo del caldo de cocción.
Dejas enfriar y secar las alcachofas.

Una vez fría/secas rehogas en una sartén con un poco de aceite las alcachofas a fuego alto unos minutos. Guardalas para después.

En una paellera con aceite pones a rehogar durante 5 minutos el ajo y la cebolla picaditos.
Añades el tomate picadito, el vino y el arroz y dejas rehogar unos minutos.
El caldo Aneto ahora va todo para la paellera, con un chorro del agua de cocción (no mucho porque sabe amargo) y pones el fuego más alto hasta que hierva durante 10 minutos. Las hierbas van encima del arroz.
Al terminar los 10 min. pones las alcachofas en (o encima) en arroz y dejas los minutos que hagan falta para que esté echo el arroz.

¡¡Que aproveche!!

JAMÓN ASADO AL HORNO sin sal



INGREDIENTES:


- 2 ramilletes de romero
- 4 ramilletes de tomillo
- 1/2 cucharradita de comino
- pimienta molida
- aceite
- 3 ajos 
- 4 hojas de laurel
- 1 botella de vino tinto
- 1 jamón con piel (sin la pata)

PREPARACIÓN:

Cortas (si no te lo ha hecho el carnicero antes) la piel en vertical y horizontal, así que salgan cuadros.

Mezclas las especias, las hierbas y el aceite.
Con estas mezclas empapas bien el jamón por todo los lados y por dentro de los cortes en la piel. La mezcla que se sobra, lo divides por encima del jamón.

En una fuente de horno pones el jamón, el laurel, los ajos sin pelar y media botella de vino tinto. El resto del vino lo utilizarás según se vaya evaporando el líquido.

En el horno a 200ºC, durante una hora o dos dejas el jamón sin tapar para que se tueste la piel. Una vez tostada la piel, cubres el jamón con papel albal por todos los lados, para que no se queme.
Así lo dejas hasta que esté tierna la carne. Dependiendo del tiempo que tengas pones más o menos temperatura. A 160ºC tarda como 2 horas por kilo, a 200ºC menos.

Para servir la carne puedes partirlo en lonchas, reducir la salsa hasta obtener una salsa espesa y roceas la salsa por encima de la carne.
En una salsera presentas el resto de la salsa.

Es una receta de poco trabajo pero de muchas horas de horno.