PERDICES AL VINO TINTO CON VERDURAS Y CURRY sin sal






INGREDIENTES:

- 4 perdices
- 2 cebollas
- cabeza de ajos (2 ajos para el arroz)
- 3 zanahorias
- pimiento verde (a gusto medio o entero)
- medio vaso de vino tinto
- curry (indio)
- tandoori masala (o pimentón)
- 4 laurel
- hierbas provencales
- pimienta negra molida
- 1/2 caldo de verduras o agua
- 200 gr de arroz basmati

PREPARACIÓN:

Limpias y lavas bien las perdices por fuera y por dentro; los secas con papel de cocina.
Pones tandoori masala y curry por ambos lados y frotas las perdices para que la especias entren bien.
En una olla exprés pones aceite y rehogas bien, por todos los lados, las perdices y los apartas.
En la misma olla, añadiendo un poco de aceite si hace falta, pones la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento a rehogar durante unos 5 minutos.

Ahora vuelves a poner las perdices en la olla, pones el laurel, el pimiento, las hierbas provencales y el caldo hasta cubrir los perdices.
Cierras la olla y en cuanto salta el silbato, lo dejas 45 min. a fuego medio/bajo.

Mientras tanto hacer el arroz según las instrucciones del paquete, pero le añades una hoja de laurel, 2 dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite. 
Cuelas el arroz para que salga todo el agua sobrante, lo vuelves a poner en la olla y lo dejas reposar unos minutos.

Pasados los 45 min. de la olla, sacas las perdices a un plato y pasas la minipimer por la salsa (o bien con thermomix o batidora).

Servir arroz en el plato, una perdiz medio encima y rociado bien con la salsa.

Te va a sobra mucha salsa, pero te viene bien para hacer otros platos, p.e. un arroz con verduras hecho en la salsa en vez de agua, una sopa.

VICHYSSOISE (crema de puerros) sin sal





INGREDIENTES:

- 200 gr. de puerro, solamente la parte blanca

- 100 gr. de calabacín sin piel
- 50 gr. aceite
- 50 gr. mantequilla sin sal
- 700 ml. de caldo sin sal o bajo en sal (casero o comprado en Aneto)
- 250 gr. de patata pelada y en trozos
- pimienta blanca
- nuez moscada
- 100 ml. leche o nata para cocinar
- cebollino o perejil para adornar el plato

PREPARACIÓN:


En el aceite y la mantequilla calentados pones el puerro, el calabacín y la patata a rehogar durante unos 7 minutos.

Añades el caldo y la pimienta, vuelves a calentar todo y lo dejas unos 10 min. hasta que la verdura y la patata estén hechos. 
Pasas todo por la minipimir o el procesador de alimentos que tengas.

Quitado del fuego se añade la nuez moscada y la leche.


Para servir: se puede servir tanto caliente, como templado o frío del frigo. Cualquier opción está bueno.

Decoras el plato con cebollino o perejil picado. 

¡Que aproveche!

TAGLIARINES CON BRÓCOLI sin sal






INGREDIENTES:

- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- 3 ajos
- 1/2 brócoli
- vino blanco
- nata para cocinar
- hierbas provenzales
- pimienta negra molida
- aceite
- queso bajo en sal (p.e. mozzarella)
- 300 gr tagliarines

PREPARACIÓN:

Pones una olla grande con agua a hervir.
Los ajos y la cebolla, picados finos, los rehogas durante unos minutos en una sartén con dos cucharas de aceite.
Mientras tanto quitas los troncos (primero los más grandes y después los pequeños), los pelas y los vas añadiendo a la sartén según lo cortas.
El resto del brócoli va a la sartén cortado en láminas o medias láminas, dependiendo del grosor.
Rehogas todo bien dando vueltas, durante unos minutos.

En cuanto hierva el agua pones la pasta con un chorrito de aceite y le das unas vueltas para que no se pegue la pasta. Lo hiervas durante el tiempo indicado en el paquete.

Subes el fuego a la sartén, añades el chorro de vino blanco y dejas que se evapore el alcol.
Medio bric de nata pones encima y dejas que se haga un poco más denso (no mucho porque quedaría demasiado seco.
Para terminar pones la pimienta y las hiervas.

Servir con queso rallado encima.

¡¡ Que aproveche !!


JUDÍAS PINTAS PICANTES CON TOMATE sin sal






INGREDIENTES:

- 1 lata de tomate sin sal
- 1 o 2 guindillas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1/2 bote de judías pintas
- orégano 

PREPARACIÓN:

Pasas medio bote de judías varias veces por agua, para que se quite la sal. Deja que se escurra.

La cebolla y el ajo picados finos los rehogas durante unos 2 minutos y añades el puerro y la zanahoria en juliana. Rehogas hasta que esté casi hecha la verdura.

Aplastas las guindillas y las pones con la verdura. Mezclas bien para que el sabor de la guindilla entre bien.

Ahora añades las judías y el tomate y lo dejas cocer unos 10-15 min.

Para servir poner un poco de orégano en cada plato.

¡¡ Que aproveche !!


CREMA DE CURRY CON LECHE DE COCO sin sal






INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 3 ajos
- 2 patatas
- curry
- 1 cardamomo
- 1 chile
- 400ml de leche de coco
- aceite
- un buen chorro de Pedro Jiménez
- nata para cocinar

PREPARACIÓN:

Pelas las patatas y las cortas en daditos.
Los ajos y la cebolla van en rodajitas.

En una olla con 2 cucharradas de aceite fríes las patatas con la cebolla y el ajo y lo dejas (sin que se queme) unos 5 minutos. Pones el curry y das vueltas y vueltas para que los ingredientes tomen el color y sabor.
Ahora añades el Pedro Jiménez y dejas que el alcol se evapore.
Pones media litro de agua o caldo y dejas cocerlo unos 20 minutos.

Al terminar la cocción, pasas la minipimer por la sopa para que se haga cremoso.
El coco lo pones después y le das una vuelta para que se mezclen los sabores.
Prueba a ver que tal de picante (si es mucho, le añades un poco de leche de coco, leche o caldo).

Al servir en los platos haces un circulo con la nata por encima y otro de un buen aceite.

¡ Que aproveche !

BACALAO FRESCO CON ARROZ sin sal






INGREDIENTES:

300 gr. arroz
2 tomates
3 o 4 ajos
1 cebolla
1 sobre de azafrán
una cucharadita de pimiento choricero o pimentón (picante o normal)
aceite
eneldo
chorro de vino blanco

PREPARACIÓN:

Primero haces un caldo de pescado con la piel y las espinas.

Para que el bacalao no se quede seco, primero rehogas el bacalao y lo apartes.
En la misma sartén o paellera añades un poco de aceite para rehogar durante unos minutos los ajos y la cebolla picados.

Ahora vas a añadir el tomate picado o rallado, el arroz, el azafrán y pimiento choricero/el pimentón, el eneldo y rehogas. Con el fuego alto pones el vino hasta que evapore el alcol. 
Con 1/2 ltr de caldo dejas el fuego bajo durante los minutos que diga el paquete de arroz.

Unos minutos antes de terminar añades el bacalao con el líquido que tenga. Lo mezclas y listo.

Si soportas bien el pimiento, añades un pimiento picado con la cebolla para rehogar.

TALLARINES FRESCOS CON SETAS sin sal





INGREDIENTES:

- 70 gr tallarines por persona
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 250 gr. de setas (utilicé shitake)
- Jerez
- 200 ml nata para cocinar
- pimienta molida
- orégano
- perejil fresco
- queso rallado (si no tienes sin sal, puedes utilizar el de queso mozzarella, porque tiene poca sal)
- aceite

PREPARACIÓN:

En una olla grande con agua, pones a hervir el agua.
La pasta necesita solo unos pocos minutos (ver paquete y a gusto) en el agua hirviendo.
Colar y añadir a las setas.

Para las setas pones un chorro de aceite a calentar y sofríes el ajo y la cebolla picados durante unos minutos. 
Añades las setas cortadas finas y dejas rehogar hasta que estén tiernas.
Ahora pones, con el fuego alto, un chorro de Jerez, y dejas evaporar el alcohol. 
Añades las hierbas (menos el perejil fresco) y la nata y dejas reducir un poco la nata.

Ahora juntas las setas con la pasta, mezclas bien y pones el perejil.
En el plato cada uno pone el queso que quiera.

Si lo quieres como plato único, le puedes añadir jamón york sin sal, atún bajo en sal o salmón fresco. ¡Que aproveche!

REFRESCO DE LIMÓN

A petición la receta de mi limonada, imitación de una receta de Jordania, aunque no tenga nada que ver con la sal.

INGREDIENTES:

- 300 ml zumo de limón
- 100 gr. azúcar (moreno)
- hierbabuena seca o menta seca: un buen puñado
- agua mineral
- hielo

PREPARACIÓN:

En una máquina de cocina trituras el azúcar con la hierbabuena, hasta que esté completamente polvorizado.
Añades el limón y mezclas.

Ahora hay tres opciones:
1. añades agua hasta obtener la limonada a tu gusto.
2. añades muy poco agua, para después utilizar la limonada para añadir a una tónica o lo que quieras.
3. en vez de agua, pones hielo y lo picas, pero no demasiado porque quedaría agua. Tiene que quedar como un poco más grueso que un granizado.

¡¡A disfrutar del verano!!

BERTORELLA CON SALSA DE MANTEQUILLA sin sal




INGEDRIENTES:

- 1 bertorelli cada 2 personas
- 1 limón
- 25 gr. de mantequilla sin sal
- eneldo
- pimiento negra molida
- aceite

PREPARACIÓN:

Al pescadero le pides que te abra los bertorellis y quite la espinas central.
Después de lavar bien los bertorellis, los secas con papel de cocina (para que no suelte agua a la salsa).
Los pones en una fuente con la piel hacía abajo.
Si quieres y tienes paciencia, quitar con una pinza las espinas que quedan, más que nada en la parte superior.

Ahora pones la pimienta negra y lo frotas para que se quede bien puesto. Después el eneldo abundante.
El limón en 4 partes lo pones una parte en cada rincón (para que vaya soltando su jugo).

La mantequilla va en pequeños trozos repartido por todo el pescado.
Un chorro de aceite complementa todo.

Al horno unos 20 min. (dependiendo del horno y el grosor del pescado) y a la mesa.

CODILLO GUISADO sin sal



 



INGREDIENTES:

- Dos codillos de cerdo
- 500grs de patatas

Para el caldo de cocer los codillos
- 2 zanahorias
- Una rama de apio
- Pimienta en grano
- Una cebolla con 8 clavos
- Un chorro de vino blanco
- agua o un caldo sin sal añadido, p.e. Aneto de jamón


PREPARACIÓN:

Haces unos cortes longitudinales al los codillos y los pones a sellar en la misma olla a presión con un par de cucharadas de aceite bien caliente.


Cuando esté sellado, agregas las verduras y el chorro de vino blanco.
Añades el agua o el caldo hasta que escasamente cubra la carne.
Al llegar la ebulición tapas la olla, esperas hasta que salga el vapor y bajas el fuego al 4 (fuego lento). Tenerlo cociendo durante unos 30m minutos.


Quitas la tapa de la olla, miras como va la carne y la cantidad de líquido y lo dejas a fuego lento otra horita, hasta que la carne esté tierna. Cuando queden unos 20 minutos añades las patatas peladas y troceadas.
Espolvorear un poco con pimentón y poner los codillos en la fuente.

Si quieres puede terminar de poner los codillos en el horno durante 10 minutos a 180ºC y los últimos 5 minutos poner el gratinador a tope para que se dore la carne. (hoy no lo hice, así que queda menos dorado por fuera)

Servir caliente medio codillo por persona, si no lo podías partir antes, podrás ahora que la carne estará blanda y con el exterior crujiente.
Puedes servir con una ensalada (de repollo p.e.) o de chuchrut.

Si sobra salsa, te vendrá bien para hacer cualquier cosa, p.e. un arroz con verduras.

CODILLO GUISADO sin sal



 



INGREDIENTES:

- Dos codillos de cerdo
- 500grs de patatas

Para el caldo de cocer los codillos
- 2 zanahorias
- Una rama de apio
- Pimienta en grano
- Una cebolla con 8 clavos
- Un chorro de vino blanco
- agua o un caldo sin sal añadido, p.e. Aneto de jamón


PREPARACIÓN:

Haces unos cortes longitudinales al los codillos y los pones a sellar en la misma olla a presión con un par de cucharadas de aceite bien caliente.


Cuando esté sellado, agregas las verduras y el chorro de vino blanco.
Añades el agua o el caldo hasta que escasamente cubra la carne.
Al llegar la ebulición tapas la olla, esperas hasta que salga el vapor y bajas el fuego al 4 (fuego lento). Tenerlo cociendo durante unos 30m minutos.


Quitas la tapa de la olla, miras como va la carne y la cantidad de líquido y lo dejas a fuego lento otra horita, hasta que la carne esté tierna. Cuando queden unos 20 minutos añades las patatas peladas y troceadas.
Espolvorear un poco con pimentón y poner los codillos en la fuente.

Si quieres puede terminar de poner los codillos en el horno durante 10 minutos a 180ºC y los últimos 5 minutos poner el gratinador a tope para que se dore la carne. (hoy no lo hice, así que queda menos dorado por fuera)

Servir caliente medio codillo por persona, si no lo podías partir antes, podrás ahora que la carne estará blanda y con el exterior crujiente.
Puedes servir con una ensalada (de repollo p.e.) o de chuchrut.

Si sobra salsa, te vendrá bien para hacer cualquier cosa, p.e. un arroz con verduras.