SOPA DE PESCADO sin sal

INGREDIENTES:

- cabezas y espinas de pescado; cabezas y cascaras de gambas

- cebolla

- 3 ajos

- 3 laurel

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- tomillo

- romero

- pimentón dulce

- pimienta negra molida

- 2/3 rodajas de merluza/pescadilla

- gambas frescas peladas

- chirlas (los mejillones, berberechos y almejas no pierden su sal por mucho que los lavas)
- 2 huevos

- tomate

- perejil
- eneldo
- aceite

PREPARACIÓN:

Unas horas antes de empezar a hacer la sopa, pones las chirlas en abundante agua, cambiando el agua continuamente para que vayan soltando bien su sal.

Primer haces un caldo con todas las espinas, cascaras y cabezas, la cebolla cortada en 4, los ajos y las hierbas, cubiertos de agua, dejándolo hervir a fuego bajo durante unos 20 min.

A los 20 min. cuelas el caldo y tiras todo las espinas etc, guardando el caldo.

Mientras tanto haces al vapor las chirlas y cueces durante 12 minutos 2 huevos. Después limpias las chirlas y picas los huevos.

En una olla grande haces un sofrito con la cebolla, ajo, tomate, el pimiento y un buen chorro generoso de aceite, lo dejas durante unos 5 minutos. A continuación añades el caldo que hiciste antes, la merluza, las gambas peladas, el eneldo, el laurel y la pimienta y lo dejas hirviendo durante unos 15 min. Sacas la merluza y la limpias y picas. Vuelves a añadir la merluza y también pones las chirlas y el huevo.

Dejas hervir otros 5 min., pones el perejil picado y listo.