JUDÍAS PINTAS PICANTES CON TOMATE sin sal

INGREDIENTES:

- 1 lata de tomate sin sal
- 1 o 2 guindillas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1/2 bote de judías pintas
- orégano 

PREPARACIÓN:

Pasas medio bote de judías varias veces por agua, para que se quite la sal. Deja que se escurra.

La cebolla y el ajo picados finos los rehogas durante unos 2 minutos y añades el puerro y la zanahoria en juliana. Rehogas hasta que esté casi hecha la verdura.

Aplastas las guindillas y las pones con la verdura. Mezclas bien para que el sabor de la guindilla entre bien.

Ahora añades las judías y el tomate y lo dejas cocer unos 10-15 min.

Para servir poner un poco de orégano en cada plato.

¡¡ Que aproveche !!

ENSALADA DE GARBANZOS sin sal

INGREDIENTES:

- 250 gr garbanzos

- 1/2 cebolla

- 3 ajos

- 2 zanahorias

- 2 patatas

- pimentón dulce

- aceite

- orégano

- tomillo

- vinagre o zumo de limón

- queso fresco y/o atún y/o huevo cocido

PREPARACIÓN:

La noche anterior pones los garbanzos en agua. Cuando vayas a cocinarlas, quitas el agua. El la olla exprés pones los garbanzos, cubiertos de un caldo (el que tengas, comprado sin sal o casero) o agua con un hueso, a hervir durante unos 30 minutos.

Mientras tanto picas las verduras, las patatas y el ajo y lo añades a los garbanzos. Ahora le das otros 10 minutos de cocción.

Al terminar de cocer, cuelas los garbonzos con verduras y guardas el caldo (para otro día) y dejas que se enfría.

Cuando esté bien frío le puedes añadir ya a gusto de cada uno: queso fresco, atún bajo en sal, huevo cocido picado.....

Por último pones las hierbas, aceite y vinagre o limón encima de la ensalada y lo mezclas todo bien.

GARBANZOS CON VERDURAS SIN SAL

INGREDIENTES:

- 250 gr. garbanzos
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 5 patatas pequeñitas
- 2 tomates
- 3 ajos
- 1 cebolla
- laurel
- tomillo
- pimentón
- hueso blanco
- tabasco


PREPARACIÓN:

La noche anterior pones los garbanzos en remojo. Al día siguiente sofríes en la olla exprés los ajos y la cebolla cortadas y después le añades el resto de las verduras. Repartes una cucharadita de pimentón dulce y lo remueves todo.
Ahora añades los garbanzos, el hueso, el agua y las hierbas.
Procura no cubrir del todo los garbanzos para el sabor se quede más intenso.
Cierras la olla y lo dejas unos 30-50 min. a fuego bajo.
Al terminar quitas el hueso y la hierbas.

Lo puedes servir o bien con el caldo de los garbanzos o bien sin el caldo, poniendo por encima de los garbanzos pimentón agridulce y aceite.
Personalmente me gusta añadir al caldo unas gotas de tabasco.

ALUBIONES VIUDAS SIN SAL

INGREDIENTES:

- 250 gr. alubiones
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- 4 hojas de laurel
- pimentón
- 1 hueso o carcasa de un pollo

PREPARACIÓN:

La noche anterior pones los alubiones en remojo.
A día siguiente haces en la olla exprés un sofrito de los ajos y la cebolla, después le añades el puerro, las zanahorias y los tomates, todo cortado fino. Pones una o dos cucharaditas de pimentón y lo remueves bien.

Añades los alubiones y les cubres con agua (no demasiada porque no tendría suficiente sabor).
Si quieres añades un hueso o la carcasa de un pollo.
Cierras la olla y lo dejas hervir unos 20-30 minutos dependiendo de la calidad de los alubiones y el gusto de cada uno.

Al terminar guardas el guiso por lo menos unos 4 días en el frigo antes de comerlo.

COCIDO CON COSTILLA DE TERNERA sin sal

INGREDIENTES:
- 3 tiras de costilla de ternera, partidas en trozos
- 1 muslo de pollo
- 400 gr de morcillo
- 250 gr de garbanzos secos
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- trozo repollo (opcional)
- 1/2 lata de tomate sin sal (Tomator Leclerc p.e.)
- pimentón agridulce
- laurel
- tomillo
- 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:
Pones los garbanzos en agua durante la noche (o al menos 8 horas) y les quitas el agua en cuanto vayas a echar los garbanzos al guiso.

Pones el la olla exprés aceite con el ajo y cebolla cortados y rehogas. Quitas el ajo y la cebolla del aceite y pones la costilla y lo refríes bien.
Después de unos 8 minutos vuelves a poner el ajo y la cebolla. Además añades pimentón, el vino, laurel y tomillo. Dejas que se evapore el alcol y añades el tomate.
Este guiso lo dejas a fuego bajo durante 90 minutos.

Ahora añades al guiso la zanahoria, la cebolla, el repollo si quieres, los garbanzos y el resto del tomate.
Encima pones el morcillo y el muslo de pollo y añades agua o caldo a gusto.
La olla express ahora la pones cerrada y en cuanto silbe pones el reloj en 45 min.

Pasado este tiempo quitas toda la carne, la cortas y la limpias de huesos y grasas y lo vuelves a poner con los garbanzos. Una vuelta para mezclar y listo.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS O PINTAS sin sal

INGREDIENTES:

- 1 bote de judías pintas o blancas

- 1/2 cebolla roja

- 2 latas de atún bajo en sal

- 2 ajos

- 1 tomate

- zanahoria fresca rallada

- 3 huevos duros

- aceite

- vinagre

- orégano fresco

- tomillo fresco

PREPARACIÓN:

Primero pones los huevos a cocer unos 13 min. desde que hierve el agua, y los pones en agua fría para que se enfríen.

Lavas las judías muy bien y varias veces debajo del chorro del grifo, para que pierdan toda la sal.

En un bol vas poniendo las judías, los huevos picados, los tomates picados, el ajo prensado, la zanahoria rallada y las hierbas. La cebolla la cortas en rodajas finitas y las repartes por la ensalada.

Le echas un buen chorro de aceite y vinagre a gusto y lo mezclas todo.

Si lo guardas en el frigo desde por la mañana se enfría más y está fresquito a la hora de comer.

HUMMUS sin sal

                                                                              

INGREDIENTES:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
- 3 cucharadas de tahini
- 2 dientes de ajo
- el zumo de medio limón
- 60 mililitros de aceite de oliva
- 1 ramita de perejil (o cilantro)
- pimentón picante
- comino en polvo
- pimienta negra

PREPARACIÓN:

Primero preparas el tahini. Esta salsa típica en la comida árabe, lo haces tostando semillas de sésamo a fuego bajo durante 5/10 minutos. Lo pones en el mortero y mueles añadiendo agua poco a poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida en absoluto. Si quieres le puedes añadir zumo de limón, pimentón o perejil.

Lavas bien los garbanzos, si son de bote, para quitarles la sal.
Aplastas con un tenedor o la minipimer/Thermomix los garbanzos y el resto de los ingredientes menos el perejil y/o el cilantro. La textura sale bastante diferente si lo haces a mano o con la minipimer o la Thermomix. El tipo de "batido" va según gustos. Es muy importante que pruebes el resultado ya que a lo mejor te gusto un poco más líquido (añadir un poco de caldo de verduras o de la cocción de los garbanzos; NO del líquido del bote que es muy salado) o más picante o más cremoso (añadir aceite).

El hummus sirve para comer con pan de aperitivo o bien para acompañar a muchos platos, tanto de carne como de pescado o verduras.

LENTEJAS CON ARROZ sin sal

INGREDIENTES:

- 250 gr lentejas

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 2 tomates

- 3 ajos

- 1 kg de costilla ibérica, huesos de carne o caldo casero de carne

- 4 hojas de laurel

- pimentón

- pimienta molida

- 2 ramilletes de tomillo

- 2 ramilletes de romero

- 100 gr de arroz

PREPARACIÓN:

Pones las lentejas en remojo la noche anterior.

Empiezas por hacer un sofrito con el ajo y la cebolla, añades la zanahoria y el tomate. En cuanto la cebolla esté transparente pones las lentejas y el pimentón, la pimienta y el laurel y les das vueltas hasta que el pimentón se haya repartido bien por las lentejas. Pones el caldo si no quieres poner carne y si no agua hasta casi cubrir las lentejas. Encima de las lentejas pones por último las costillas cortadas, el romero y el tomillo. En la olla exprés se hace en 30min, pero durante los últimos 11-12 min le añades el arroz.

El plato gana mucho en sabor si lo dejas para el día siguiente.

POTAJE CON BACALAO Y ESPINACAS sin sal

INGREDIENTES:

- 250 gr garbanos

- 400 gr bacalao salado

- 100 gr arroz

- 250 gr espinacas

- 3 cebollas

- 4 ajos

- 1 cucharada de harina de maíz

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 3-4 hojas de laurel

- orégano

- pimienta y/o tandoori masala

- tomillo

- nuez moscada

PREPARACIÓN:

El bacalao lo pones en agua fría durante al menos 48 horas, cambiando cada 8 horas por lo menos el agua; guardarlo en el frigo. Al pasar este tiempo quitas la piel y las espinas y lo cortas en trozos pequeños.

Los garbanzos los pones la noche anterior en agua fría.

En abundante agua hervida con una cebolla partida en dos, 3 ajos sin pelar con un corte, 3 o 4 hojas de laurel pones los garbanzos a hervir a fuego lento 2 horas o en la olla exprés 45 min. Mientras tanto haces un sofrito de 2 cebollas, 3 ajos, 2 zanahorias y 2 tomates, todo picado fino. Cuando las verduras estén bien rehogadas añades una cuchara de pimentón dulce y una de harina de maíz, lo mezclas bien y vas añadiendo caldo de los garbanzos hasta que la harina esté espesa al hervirlo un minuto.

Añades el sofrito a los garbanzos y las especias y lo dejas otros 10 min. hirviendo sin tapa. Al terminar pones el arroz y añades agua si hiciera falta, a los 5 minutos seguido por las espinacas cortadas finas y el bacalao. Otros 10 min. y listo.

JUDÍONES DEL BARCO CON CARRILLERAS sin sal

INGREDIENTES:

- 250 gr de judiones del Barco

- 1 cebolla

- 4 ajos

- 2 tomates naturales

- 4-5 carrilleras ibéricas

- 3 hojas de laurel

- tomillo

- orégano

- romero

- harina

PREPARACIÓN:

Dejas los judiones en remojo con agua fría la noche anterior.

Por la mañana les quites el agua y las lavas un poco.

Limpias las carrilleras y las pasas ligeramente por harina.

En una olla (exprés) doras las carrileras y las quitas. Después haces en la misma ollla un sofrito de ajo, cebolla y tomate. Añades los judiones y le metes 1 litro de agua. Si cubres las judías completamente, el plato después tendrá menos sabor, así que no conviene. Añades las hierbas y lo dejas hervir a fuego bajo durante 30 min. dandole una vuelta de vez en cuando (porque no tienes todo cubierto con agua) para después añadir las carrilleras. Después de otros 90 min. el plato está hecho. Quitas las carrilleras para trocearlas y volverlas a poner.

COCIDO LIGERO sin sal

INGREDIENTES:

- 1/4 kg de garbanzos secos

- 1/4 kg de carne magra de ternera

- 1 pechuga de pollo

- 1 hueso

- 2 zanahorias

- 1/4 de repollo

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- 3 ajos

- pimentón

- tomillo

- caldo de carne (pastilla casera) o vegetal sin sal

PREPARACIÓN:

Lavas los garbanzos y los pones en agua fría hasta que llegue 10 cm por encima la noche anterior (o por lo menos 8 horas).

Apartas el agua del remojo, echas los garbanzos y todos los demás ingredientes cortados en trozos grandes, las patatas puedes ser enteras o medias a la olla exprés.
Dejas cocer a fuego lento entre 60 y 90 minutos (en olla rápida serían unos 30-45 minutos depende de la olla), añadiendo el caldo y agua si fuese necesario hasta cubrir los garbanzos.

Cuando están tiernos los garbanzos, retiras el caldo sobrante y sirves, procurando que todos los platos tengan al menos un trozo de cada ingrediente.

Nota: Para hacer un cocido "completo", con el caldo sobrante se hace una sopa de fideos, para tener un buen primer plato.

GARBANZOS CON COSTILLA IBÉRICA sin sal

INGREDIENTES:

- 1 kg de costilla ibérica

- 200 gr. garbanzos

- 3 o 4 patatas

- 1 zanahoria

- 3 o 4 ajos

- 1 cebolla

- pimentón

- laurel

- alguna hierba verde, p.e. tomillo, romero

PREPARACIÓN:

La noche anterior pones los garbanzos en remojo, por la mañana los aclaras y las dejas escurrir.

Haces un refrito con el ajo y la cebolla, añades unos 400-450 ml de agua. Se pones más agua, el caldo después tendrá poco sabor.

Añadir los garbanzos, las costilla partidas, las patatas cortadas en trozos grandes, la zanahoria en medias lunas, el laurel, pimentón y la hierba.

Dejas la olla exprés durante 50 min y después queda solamente probar el sabor del caldo a ver si hay que añadir alguna hierba, pimienta o salsa perrins (poco porque tiene sal) y mirar si la cocción de los garbanzos te guste así.

Antes de servirlo, puedes quitar la carne de las costillas para que sea más fácil de comer.