CARRILLERAS IBÉRICAS AL OPORTO sin sal

Tiempo: 2,5/3 horas

I N G R E D I E N T E S

- 3-4 carrilleras por persona

- 200 gr. de frambuesas (frescas o congeladas)

– 1 cebolla

- 1 chorro de tinto

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1/2 litro de caldo de carne casero

- 1 chorro de oporto

- 2 puerros

- 3 dientes de ajo

- azúcar

- aceite

- pimienta molida

- tomillo

- verdura: p.e. bróccoli, judías verdes, coliflor

PREPARACIÓN:

Pones las carrilleras bien de pimienta molida y doras las carrilleras; las reservas. En el mismo aceite echas el vino tinto, dejas que reduzca, y agregas y rehogas las hortalizas. Aparte, y mientras tanto, trituras las frambuesas.

Ya rehogadas, trituras también las hortalizas hasta obtener una salsa oscura, brillante y sin tropiezos. Introduces en una pota las carrillerras, las hortalizas, el jugo de las frambuesas, el caldo de carne y el Oporto, y lo dejas cocer durante una hora y media.

A mitad de cocción, agregas el tomillo y un poco de salsa París para ayudar a que adquiera un bonito color oscuro y brillante: esta salsa es un eficaz colorante que consigues con azúcar casi caramelisado y después añades agua templada/caliente.

De guarnición pones arroz blanco las verduritas cocidas y salteadas.